Presenetljiva Znanost

Zakaj sadje Durian tako diši? | Znanost

Durians imajo razvpito aromo, primerjano z gnitjem mesa, terpentina in telovadnih nogavic. Slika prek Wikimedia Commons / Kalai

Če ste zavonjali durian tudi enkrat se verjetno spomnite. Tudi z neolupljeno lupino ima zloglasni azijski sadež tako močan smrad, da je prepovedan hitri množični tranzit v Singapurju . Pisatelj hrane Richard Sterling je zapisal, da je njegov vonj najbolje opisati kot ... terpentin in čebula, okrašena z nogavico v telovadnici. Lahko ga zavonjate z jardov.





kaj povzroča spanje v možganih

Majhna manjšina pa ima rad vonj in okus sadja. Anthony Bourdain to imenuje nepopisno, nekaj, kar boste ali ljubili ali prezirali ... Dih vam bo zadišal, kot da bi francosko poljubljali svojo pokojno babico. Meso sadja včasih jemo surovo ali pa ga kuhamo in uporabimo za aromatizacijo številnih tradicionalnih jedi in bonbonov jugovzhodne Azije. Uporablja se tudi v tradicionalni azijski medicini kot sredstvo proti vročini in kot afrodiziak. Naš blog Off the Road je predstavil par neustrašnih popotnikov deset a celoletno potovanje načrtovano okrog degustacije različnih sort duriana.

ki je bil prvi ameriški lastnik sužnjev

Durians je zaradi njihovega močnega vonja prepovedan množični tranzit Signapore, med drugim na javnih mestih. Slika prek Wikimedia Commons / Steve Bennett



V vsem se lahko strinjajo, da je vonj sadja, naj bo prijeten ali grozljiv, občasno močan. Zdaj, v nova študija v Časopis za kmetijstvo in živilsko kemijo je skupina znanstvenikov iz nemškega raziskovalnega centra za kemijo živil poskušala ugotoviti, kako natančno sadje proizvaja tako močan smrad.

Ko je z masnim spektrometrom in plinskim kromatografom razgrajeval izvleček arome, odvzet iz tajskih durianov, je ekipa pod vodstvom Jia-Ziao Lija v sadju določila 50 ločenih spojin, ki so odgovorne za njegovo neobičajno aromo. Te spojine so vključevale osem, ki jih prej niso zaznali v Durianih, in štiri spojine, ki jih znanost popolnoma ni poznala.

Njihova analiza kaže, da ni nobena posamezna spojina, temveč mešanica različnih kemikalij tista, ki proizvaja močan smrad sadja. Spojine so prepoznane po njihovih kemijskih formulah, ki so verjetno skrivnostne za vse, ki nimajo diplome iz organske kemije (na primer 1- {sulfanil} etanetiol), vendar je raziskovalna skupina vsako od njih povezala z določenim vonjem.



Zanimivo je, da se zdi, da se nobena od spojin posamezno ne ujema z značilnim vonjem duriana - zelo se raztezajo in vključujejo oznake, kot so sadno, kremasta, kovinsko, gumijasto, zažgano, pražena čebula, česen, sir, čebula in med. Številne smo odkrili le v nekaj drugih snoveh, kot so kuhana govedina, ekstrakt kvasa, posušeni lignji in por. Nekako kombinacija teh 50 kemikalij daje močan vonj, ki je navdušil in odgnal ljudi po vsem svetu.

popolnoma brezplačna spletna mesta za zmenke, ki delujejo

Tudi vonj je durian znanstveno čudo. Glede na japonsko študijo iz leta 2009 ekstrakt durian močno zavira encim aldehid dehidrogenaza (ALDH), ki ga jetra uporabljajo za razgradnjo alkohola. To bi lahko predstavljalo del tradicionalne azijske folklore: da lahko uživanje alkohola med durianom povzroči smrt.





^