Možgani

Zemljevid okusa jezika, ki ste se ga naučili v šoli, je narobe | Znanost

Vsi so že videli jezikovno karto - tisti mali diagram jezika z različnimi odseki, ki je lepo okrašen za različne receptorje okusa. Spredaj sladko, ob straneh slano in kislo, zadaj pa grenko.

Je verjetno najbolj prepoznaven simbol pri preučevanju okusa, vendar je narobe. Pravzaprav so ga že prej razkrili kemosenzorični znanstveniki (ljudje, ki preučujejo, kako se organi, kot je jezik, odzivajo na kemične dražljaje).



Sposobnost sladkega, slanega, kislega in grenkega okusa se ne deli na različne dele jezika. Receptorji, ki zaznajo te okuse, so dejansko porazdeljeni po vsem. To vemo že dolgo.



Pa vendar ste zemljevid verjetno videli v šoli, ko ste spoznali okus. Torej, od kod je prišel?

Ta znani, a ne povsem pravi zemljevid ima svoje korenine v časopisu iz leta 1901, O psihofiziki občutka okusa , nemški znanstvenik David P Hänig.



Hänig se je lotil merjenja pragov za zaznavanje okusa okoli robov jezika (kar je imenoval pas z okusom) s kapljanjem dražljajev, ki ustrezajo slanim, sladkim, kiselim in grenkim okusom v intervalih okoli robov jezika.

Res je, da so konica in robovi jezika še posebej občutljivi na okuse, saj ta področja vsebujejo številne drobne senzorične organe, imenovane brbončice.

smo zavrnili judovske begunce

Hänig je ugotovil, da obstajajo nekatere razlike v jeziku, koliko dražljaja je potrebno, da se okus registrira. Čeprav njegove raziskave niso nikoli preizkušale petega osnovnega okusa umami (slanega okusa glutamata, kot v mononatrijevem glutamatu ali MSG), Hänigova hipoteza na splošno drži. Različni deli jezika imajo sicer nižji prag za zaznavanje določenih okusov, vendar so te razlike precej majhne.



Težava ni v Hänigovih ugotovitvah. Tako se je odločil predstaviti te informacije. Ko je Hänig objavil svoje rezultate, je vključil linijski graf svojih meritev. Graf prikazuje relativno spremembo občutljivosti za vsak okus od ene točke do druge, ne glede na druge okuse.

Zemljevid okusa

Zemljevid okusa: 1. grenka 2. kisla 3. sol 4. sladka.(MesserWoland prek Wikimedia Commons, CC BY-SA)

Šlo je bolj za umetniško interpretacijo njegovih meritev kot za natančen njihov prikaz. Tako je bilo videti, kot da so različni deli jezika odgovorni za različne okuse, namesto da bi pokazali, da so nekateri deli jezika nekoliko bolj občutljivi na določene okuse kot drugi.

Toda ta spretna interpretacija nas še vedno ne pripelje do karte okusa. Za to moramo poiskati Edwina G Boringa. V 40. letih je ta graf v svoji knjigi znova zamislil Boring, profesor psihologije na Harvardu Zaznavanje in zaznavanje v zgodovini eksperimentalne psihologije .

Tudi različica Boring ni imela pomembnega merila, zaradi česar je bilo najbolj občutljivo območje vsakega okusa ločeno na tem, kar zdaj poznamo kot jezikovni zemljevid.

kaj je replikant v vodilu rezila

V desetletjih, odkar je bil jezikovni zemljevid ustvarjen, so ga mnogi raziskovalci ovrgli.

Rezultati številnih poskusov kažejo, da so vsa področja ust, ki vsebujejo brbončice - vključno z več deli jezika, mehkim nebom (na strehi ust) in grlom, občutljiva na vse lastnosti okusa.

Naše razumevanje, kako se informacije o okusu prenašajo iz jezika v možgane, kažejo, da posamezne lastnosti okusa niso omejene na posamezno regijo jezika. Za zaznavanje okusa na različnih področjih jezika sta odgovorna dva lobanjska živca: zadaj je glosofaringealni živec in spredaj veja chorda tympani obraznega živca. Če bi bili okusi izključno na njihovih območjih, bi na primer škoda na chorda timpani odvzela sposobnost sladkega okusa.

Leta 1965 je kirurg TR Bull odkril da osebe, ki so jim v medicinskih postopkih rezali chorda tympani, prav tako niso poročale o izgubi okusa. In leta 1993 Linda Bartoshuk z univerze na Floridi odkril da z nanašanjem anestezije na živec chorda tympani ne samo, da bi preiskovanci lahko še vedno zaznali sladek okus, ampak bi ga lahko še bolj intenzivno okusili.

Tudi sodobna molekularna biologija trdi proti jezikovni karti. V zadnjih 15 letih raziskovalci so ugotovili veliko od sprejemnik beljakovin najdemo na okusnih celicah v ustih, ki so ključne za odkrivanje molekul okusa.

Na primer, zdaj vemo, da lahko vse, kar se nam zdi sladko, aktivira isti receptor, medtem ko grenke spojine aktivirajo povsem drugačno vrsto receptorjev.

Če bi bil jezikovni zemljevid pravilen, bi pričakovali, da bodo receptorji za sladko lokalizirani na sprednji strani jezika, receptorji za grenko pa na zadnjem delu. A temu ni tako. Vsako vrsto receptorja najdemo na vseh področjih okusa v ustih.

Kljub znanstvenim dokazom se je jezikovni zemljevid zabil v splošno znanje in ga še danes poučujejo v mnogih učilnicah in učbenikih.

Pravi test pa ne zahteva laboratorija. Skuhajte si skodelico kave. Odprite soda. Slane preste se dotaknite konice jezika. Pri vsakem testu postane jasno, da lahko jezik te okuse zazna ves.


Ta članek je bil prvotno objavljen dne Pogovor. Pogovor

Steven D Munger, izredni direktor, Center za vonj in okus; Profesor farmakologije in terapije na Univerzi na Floridi. Za ta komad je sodeloval Drew Wilson, strokovnjak za komunikacije pri Centru za vonj in okus Univerze na Floridi.



^