Blogi

Je govedina res irska? | Umetnost in kultura

Težko si je misliti na dan sv. Patrika brez bleščečih deteljic, zelenega piva, grezancev in seveda solne govedine in zelja. Toda če bi šli na Irsko na dan svetega Paddyja, ne bi našli nobene od teh stvari, razen morda bleščečih deteljic. Za začetek leprechauni niso veseli, prijazni liki z žitnimi škatlami, ampak nagajivi grdi fantje. In ravno tako, kot da Irci ne bi onesnažili svojega piva z zelenim barvilom, ne bodo jedli govejega mesa, zlasti na dan sv. Patrika. Zakaj je torej po vsem svetu, zlasti v ZDA, goveje meso in zelje sinonim za dan svetega Paddyja?

Nepriljubljenost govejega mesa na Irskem izhaja iz razmerja z govedino na splošno. Na Irskem se govedo že od začetka ni uporabljalo za meso, temveč za moč na poljih, mleko in proizvedene mlečne izdelke. Na galskem Irskem so bile krave a simbol bogastva in sveta žival. Zaradi njihove svete zveze so jih ubijali zaradi mesa samo, če so bile krave prestare, da bi lahko delale ali dajale mleko. Govedina torej večini prebivalstva ni bila niti del prehrane. Le premožni redki so lahko jedli meso na praznovanju ali prazniku. V teh zgodnjih časih so goveje meso solili, da so ga ohranili. Prva nasoljena govedina na Irskem pravzaprav ni bila narejena s soljo, temveč s morski pepel , produkt gorenja morskih alg. Pesem iz 12. stoletja Sanje Meic Con Glinne kaže, da so nasoljeno govedino jedli kralji. Ta pesem je ena največjih parodij v irskem jeziku in se norčuje iz diete Kralj Cathal mac Finguine , zgodnji irski kralj, ki mu je v grlu zataknjen demon požrešnosti.



Wheatlet, Milklet,
Sin sočne slanine,
Je moje ime.
Medeno maslo
Je moški
To nosi mojo torbo.
Obrez iz ovčetine
Ali je ime mojega psa,
Lepih skokov.
Lard moja žena,
Sladko se nasmehne
Čez ohrovt
Skuta, moja hči,
Gre okoli ražnja,
Poštena je njena slava.
Corned Beef, moj sin,
Čigav plašč se sveti
Čez velik rep.



Kot omenja pesem, so jedli tudi sočno slanino ali svinjino. Prašiči so bile najbolj razširjene živali, vzrejene samo za uživanje; od starih časov do danes si je prislužil sloves najbolj pojedeno meso na Irskem.

Irska krava v bližini Cliffs of Moher, Co. Clare, Irska

Irska krava v bližini Cliffs of Moher, Co. Clare, Irska(Foto avtor)



Irska prehrana in način življenja sta stoletja ostala skoraj enaka, dokler Anglija ni osvojila večine države. Britanci so bili tisti, ki so sveto kravo spremenili v blago, spodbudili proizvodnjo govedine in uvedli krompir. Britanci so bili kultura govedine od invazije rimskih vojsk. Anglija je morala oddati naročila Irski, Škotski in sčasoma Severni Ameriki, da bi zadovoljila naraščajoče brbončice svojih ljudi. Kot piše Jeremy Rifkin v svoji knjigi, Beyond Beef: Vzpon in padec goveje kulture, Anglija je tako poganjala govedino, da je postala prva država na svetu, ki se je poistovetila s simbolom govedine. Od začetka kolonialne dobe je pečena govedina postala sinonim za dobro hranjeno britansko aristokracijo in srednji razred.

Več deset tisoč čred goveda je vsako leto izvažalo iz Irske v Anglijo. Toda Goveda v letih 1663 in 1667 so bili tisto, kar je spodbudilo irsko govejo industrijo. Ta dejanja so prepovedovala izvoz žive živine v Anglijo, kar je drastično preplavilo irski trg in znižalo stroške mesa, ki je na voljo za proizvodnjo soljene govedine. Britanci so ta izraz izumili govedina v 17. stoletju za opis velikosti kristalov soli, ki se uporabljajo za zdravljenje mesa, velikosti koruznih zrn. Po zakonih o govedu je bila sol glavni razlog, da je Irska postala središče za goveje meso. Irski davek na sol je bila skoraj 1/10 angleške in bi lahko uvozila najvišjo kakovost po ugodni ceni. Z velikimi količinami goveda in visoko kakovostjo soli je bila irska solna govedina najboljša na trgu. Ni trajalo dolgo, da je Irska oskrbovala Evropo in Ameriko s svojimi izdelki. Toda ta govedina se je precej razlikovala od tistega, kar danes imenujemo govedina. Ker je bilo meso sušeno s soljo v velikosti koruznih zrn, je bil okus veliko bolj sol kot govedina.

dobra spletna imena za zmenke ženske

Irska solna govedina se je zadala na čezmorskih trgovskih poteh in oskrbovala francosko in britansko mornarico ter ameriško in francosko kolonijo. Bilo je na tako zahtevo, da je celo pri vojna s Francijo je Anglija dovolila, da so se francoske ladje ustavile na Irskem, da bi kupile govedino. Iz poročila, ki ga je objavila šola za kulinarične in prehrambene tehnologije Dublinskega inštituta za tehnologijo:



Anglo-irski najemodajalci so izvoz v Francijo kljub dejstvu, da sta bili Angliji in Franciji v vojni, imeli za zaslužek od zakonov o govedu ... V 18. stoletju so vojne imele pomembno vlogo pri rasti izvoza irske govedine. Te vojne so se večinoma vodile na morju in mornarice so imele veliko povpraševanje po irski nasoljeni govedini iz dveh razlogov, prvič zaradi dolgoživosti na morju in drugič zaradi konkurenčne cene.

Ironično je, da si tisti, ki proizvajajo govedino, Irci, niso mogli privoščiti govedine ali govejega mesa. Ko je Anglija osvojila Irsko, zatiralske zakone proti domačemu irskemu katoliškemu prebivalstvu. Zaplenili so jim zemljo in postavili fevdalne nasade. Če so si Irci sploh lahko privoščili meso, so uživali soljeno svinjino ali slanino. Ampak tisto, na kar so se Irci res zanašali, je bil krompir.

Do konca 18. Stoletja povpraševanje kajti irska solna govedina je začela propadati, ko so severnoameriške kolonije začele proizvajati svojo. V naslednjih petdesetih letih so se dnevi slave irske govedine končali. Do leta 1845 je na Irskem izbruhnil krompirjev ožig, ki je za večino irskega prebivalstva popolnoma uničil vir hrane in Velika lakota začel. Brez pomoči britanske vlade so bili Irci prisiljeni delati do smrti, stradati ali se priseljevati. Približno milijon ljudi je umrlo, drugi milijon pa se jih je priseljevalo naprej krstne ladje v ZDA. Do danes je Irsko prebivalstvo je še vedno manj kot pred Veliko lakoto.

Zahodna Irska

Lačna je najbolj prizadela Zahodno Irsko. Najbolj zahodna regija Irske, otoki Aran, Co. Galway.(Foto avtor)

V Ameriki so se Irci znova soočili z izzivi predsodkov. Da bi to olajšali, so se naselili predvsem na urbanih območjih z največjim številom v New Yorku. Vendar so zaslužili več denarja, kot so ga imeli na Irskem pod britansko vlado. Kar nas pripelje nazaj do govejega mesa. Z več denarja za hrano bi si Irci lahko prvič privoščili meso. Toda namesto svoje ljubljene slanine so Irci začeli jesti govedino. In govedina, ki so si jo lahko privoščili, je bila zgolj govedina, po kateri so bili znani njihovi stari starši.

Kljub temu se je govedina, ki so jo jedli irski priseljenci, precej razlikovala od tiste, ki so jo na Irskem pridelali 200 let prej. Irski priseljenci skoraj kupili samo njihovo meso od košer mesarjev. In kar danes mislimo kot irsko govedino, je pravzaprav judovska govedina, vržena v lonec z zeljem in krompirjem. Takrat so bili judovski prebivalci New Yorka razmeroma novi priseljenci iz vzhodne in srednje Evrope. Meso, ki so ga pripravili, je bilo narejeno iz prsi, košer kosa mesa s sprednje strani krave. Ker je prsi bolj trden, ima postopki soljenja in kuhanja preoblikoval meso v izjemno nežno, okusno solno govedino, ki jo poznamo danes.

Irce je morda pritegnilo, da so se naselili v bližini judovskih sosesk in nakupovali pri judovskih mesnicah, ker je bilo v njihovih kulturah veliko vzporednice . Obe skupini sta bili raztreseni po vsem svetu, da bi se izognili zatiranju, imeli so sveto izgubljeno domovino, diskriminirani proti v ZDA in je imel ljubezen do umetnosti. Med obema skupinama je prišlo do razumevanja, kar je bilo tolažba za novoprispele priseljence. To razmerje je mogoče videti v irski, irsko-ameriški in judovsko-ameriški folklori. Ni naključje, da je James Joyce naredil glavnega junaka svoje mojstrovine Uliks , Leopold Bloom, moški, rojen judovskim in irskim staršem. In, kot pišeta avtorja pesmi Tin Pan Alley, William Jerome in Jean Schwartz v svoji pesmi iz leta 1912, Če ne bi bilo Ircev in Judov ,

Na dan sv. Patrika Rosinsky pripne deteljico na svoj plašč
Med Bloomsom in MacAdoosom je naklonjen občutek.

Zloglasni obrok sv. Patrika s soljeno govedino, zeljem in krompirjem.

Zloglasni obrok sv. Patrika s soljeno govedino, zeljem in krompirjem.(Fotografija avtorja uporabnika flickr jeffreyw)

Irski Američani so dan sv. Patrika preobrazili iz verskega praznika v praznovanje svoje dediščine in domovine. S praznovanjem je prišel slavnostni obrok. V čast svoji kulturi so se priseljenci razmetali s sosedovo okusno govedino, ki jo je spremljal njihov priljubljeni krompir in najbolj dostopna zelenjava, zelje. Ni trajalo dolgo, da so se goveje meso in zelje povezali z dnevom sv. Mogoče si je Lincoln mislil, ko je izbral jedilnik za svojega prvega Otvoritveni kosilo 4. marca 1861, ki je bila govedina, zelje in krompir.

kar velja za prizadevanja za zmanjšanje priseljevanja v dvajsetih letih 20. stoletja?

Priljubljenost govedine in zelja ni nikoli prečkala Atlantika v domovino. Namesto solne govedine in zelja je tradicionalni obrok na dan sv. Patrika, ki ga jedo na Irskem jagnjetina ali slanino. Pravzaprav mnogi, za katere menimo, da praznujejo dan sv. Patrika, še pred kratkim niso prišli tja. V ZDA so se začele parade in festivali na dan sv. In do leta 1970 so bili pubi zaprta z zakonom na Irskem na dan sv. Prvotno je bil dan o veri in družini. Danes boste na Irskem, zahvaljujoč irskemu turizmu in Guinnessu, našli številne irskoameriške tradicije.

Žarek v Guinnessovem skladišču v Dublinu

Žarek v Guinnessovem skladišču v Dublinu(Wikimedia Commons)

Nazadnje, če iščete povezavo z domačo državo na ta praznik, obstaja še veliko drugih načinov, kako biti verodostojni. Za začetek vedite, da je praznik bodisi dan sv. Patrika bodisi dan svetega Paddyja in ne »St. Pattyjev dan '. (Paddy je pravi vzdevek za Patricka, medtem ko je Patty dekle na Irskem.)

Opomba urednika, 17. marec 2021: Zadnji odstavek te zgodbe je bil urejen, da bolje odraža pravilno nomenklaturo za praznovanje dneva svetega Paddyja.



^