Trendi v hrani so bili vedno prisotni, pravi Libby O’Connell , avtor knjige Ameriška plošča: kulinarična zgodovina v 100 ugrizih . Pred hamburgerji in suši je bilo stoletja epikurejskih sponk, vključno z jeguljo, hruškinim jabolčnim jabolkom in silabom, hrano, ki je od takrat popustila v priljubljenosti in se v današnji prehrani morda zdi malo, no, nekonvencionalna.

O’Connell vzpon in padec različnih dobrot med drugim pripisuje prekomerni nabiranju določenih živil, prehodu z aktivnega na sedeči način življenja in večji osredotočenosti na udobje skozi čas.

Mnogo najzgodnejših živil, ki so se globoko zakoreninila v ameriški kuhinji, so prenesli angleški naseljenci, ki so imeli afinitete do predmetov, kot so ostrige in želve. Ko so priseljenci z vsega sveta prišli v ZDA, so prilagodili jedi in pijače iz svojih domov ter ustvarili novo ponudbo, kot sta chow mein in salsa, ki sta se vključili v širši meni možnosti.





Predogled sličice za video

Ameriška plošča: kulinarična zgodovina v 100 ugrizih

Od glavnega zgodovinarja pri ZGODOVINI® izhaja bogata kronika razvoja ameriške kuhinje in kulture, od prihoda Kolumba do danes.

Nakup

Medtem ko so današnje modne muhe v preteklosti minljive in muhaste - razmišljajo o kronotu -, so se v preteklosti pojavili trendi, ki so izpolnili ključne prehranske ali finančne potrebe. Veverica je dopolnila beljakovine obmejnih družin, ki so potrebovale meso za okrepitev enolončnic, medtem ko je SPAM v konzervah ponujal poceni alternativo svežim možnostim v težkih gospodarskih časih in drugi svetovni vojni.



Na žalost so številne razširjene jedi izgubile paro predvsem zato, ker so postale preveč priljubljene in sestavine, ki so jih potrebovale, redke. Drugi so izginili, ker je na njihovo mesto stopila dostopnejša možnost ali pa preprosto niso več bile potrebne. Tukaj je v knjigi O’Connell poudarjenih sedem izgubljenih živil, ki so nekoč obstajala, vendar so od takrat izginile iz običajne prehrane.

male sove, ki živijo pod zemljo
Jelly jegulja, jegulja pita in kaša so priljubljene jedi v Angliji, ki so jih nekoč uživali tudi kolonisti.

Železna jegulja, jegulja pita in kaša so v Angliji priljubljene jedi, ki so jih nekoč uživali tudi kolonisti.(Uporabnik Flickr Uglix )

Pita stara jegulja



Morda je danes suši najpogostejša uporaba jegulje, toda pred nekaj sto leti je bila pita z jeguljami zelo zahtevna. Zgodnji Američani v 17. in 18. stoletju so imeli jeguljo, pravi O’Connell, tako zelo, da so jih nabirali povsod od Cape Coda do lokalnih potokov. Takrat so bile jegulje tako vroče blago, jastogi so bili vaba. Ta posebna morska hrana izvira iz Anglije, kjer je bila že stoletja zelo priljubljena in je še vedno priljubljena, vrhunec v trgovinah s pito in kašami.

Zmanjšanje zanimanja za slane pite z jeguljami je spodbudil ustrezen padec ponudbe jegulj, ki je bil nekoč obilen. Sčasoma so se tudi Američani oddaljili od uživanja živali, ki jih uživajo v njihovi naravni obliki, ugotavlja O'Connell. Ljudje so vse manj zainteresirani za to, kako dejansko izgleda njihova hrana.

Danes, čeprav je jegulja v priljubljenosti spet narasla zaradi porasta sušija, pomanjkanje ponudbe še vedno predstavlja oviro. Vodna delikatesa je bila razvrščena med ogrožene Rdeči seznam ogroženih vrst Mednarodne zveze za varstvo . Ker je ponudbe morskih sadežev v Aziji zmanjkalo, je v ZDA prišlo do velikega krivolova, kar še dodatno izčrpava regionalne vire.

Pečen bobrov rep

Morda trenutno ne velja za najbolj apetizirajoče bitje, bobrov rep je bil v 17. stoletju med ameriškimi Indijanci in evropskimi pastirji slast. Vzpon hrane do priljubljenosti je v prvi vrsti spodbujala njegova uporabnost. Tisti, ki potujejo po divjini, so nujno potrebovali hrano z veliko kalorijami in maščobami. Bobrov rep je bil zlahka dostopen in je slučajno ustrezal računu. Tudi bobrove olupke so bile dragoceno blago, saj so jih uporabljali kot material za topla, razkošna oblačila.

O’Connell primerja okus pečenega bobrovega repa, kuhanega na odprtem ognju, z okusom svinjskih lupin. Ta jed se je še vedno pojavljala v kuharskih knjigah v štiridesetih letih, vendar je od takrat izginila. Bobri, ki so jih močno lovili zaradi želenega krzna, so postali bistveno bolj redki, čeprav se je njihova populacija v zadnjem času stabilizirala zaradi prizadevanj za ohranjanje.

skrite številke je resnična zgodba

Vloga, ki jo je opravljal bobrov rep, ni več tako nujna. Zdaj sploh ne pomislimo na bobrov rep, pravi O'Connell. Ideja, da potrebujete maščobne kalorije, se zdi v nasprotju s kulturo, ki večino svojega časa preživi v sedečem položaju. Ironično, čeprav bobra morda ni več na jedilniku, ljudje še naprej uživajo dovolj maščobnih kalorij iz drugih, bolj predelanih virov. Za pripravo bobrov je veliko manj priročnega priprave in kuhanje zahteva čiščenje zunanjosti, podobne luskam, in obravnavanje smrdljivih žlez. Kot rezultat, so se ljudje odločili za kaj bolj dostopnega, kot je Oreos.

Jabolčni proizvajalci iz Jabolk so se ponovno priljubljeni, medtem ko tisti, ki uporabljajo hruške, v ZDA niso tako pogosti.

Jabolčni proizvajalci iz Jabolk so se ponovno priljubljeni, medtem ko tisti, ki uporabljajo hruške, v ZDA niso tako pogosti.(Uporabnik Flickr Karl Wright )

Perry

Preden je pivo vzletelo, so bile najprimernejše alkoholne pijače jabolčni in hruškov mošt, slednji pa je bil znan tudi pod imenom hruška. To zanimanje je deloma izhajalo iz dejstva, da naseljenci niso imeli toliko strokovnega znanja, kar zadeva varjenje piva in jabolčnik je bilo lažje narediti. Sestavine jabolčnika, in sicer potrebni sadeži, so bile pri roki tudi pri roki, saj so sadovnjaki, ki so jih naseljenci posadili ob prihodu, kljub temu, da so se hruške gojile bolj zahtevno kot jabolka.

Izdelan pozno jeseni, ker je bila hladnejša klima ugodna za shranjevanje in fermentacijo, je perry bila sladka, hrustljava pijača. Propad je doživel v začetku 19. letathstoletja, ko so nemški priseljenci uvedli lagerje, ki so postali bolj priljubljena alternativa. Zanimivo je, da čeprav so se trdi jabolčni jabolčniki v zadnjih letih bolj vrnili, je hruškov mošt nekoliko padel v pozabo.

Sassafras

Sveža, listnata začimba, sassafras, se danes v kreolski kuhinji večinoma uporablja kot začimba za jedi, kot sta gumbo in pečen piščanec. Vendar pa je med 17thstoletje je bil drugi najdragocenejši izvoz v Virginiji, le za tobakom, ne samo zaradi njegove kulinarične uporabe, temveč tudi zaradi domnevnih zdravilnih lastnosti.

Indijanci so začimbo sušili in prašili za različna zdravilna zdravila, zato so jo angleški naseljenci obravnavali kot zdravilo za zdravljenje sifilisa. Na žalost ni bil tako učinkovit, kot so sprva verjeli, zato je dno padlo s trga sassafras, pravi O'Connell.

Ostra aroma je v času Temperance živela kot ključna sestavina za pijače, kot sta koreninsko pivo in sarsaparila. Vendar pa safrol, a kemikalija v olju sasafras je ugotovila, da je rakotvorna in jo je FDA po šestdesetih letih prepovedala. Listi, na katerih izvirajo sodobne začimbe, imajo veliko nižjo koncentracijo škodljive snovi. Poleg tega lahko sladka aroma, brez safrola, še vedno pripravi okusen čaj ali sirup.

S kombinacijo mleka in vina je bil Syllabub sladka poslastica, ki je pomagala raztegniti omejen alkohol, ki je bil na voljo v skromnih časih.

S kombinacijo mleka in vina je bil Syllabub sladka poslastica, ki je pomagala raztegniti omejen alkohol, ki je bil na voljo v skromnih časih.(Uporabnik Flickr Lonnon Foster )

Kolonialna učilnica

Vino že dolgo nosi konotacijo, da je alkoholna pijača višjega razreda in dražja alkoholna pijača, že od nekdaj ustanovni očetje , ko ga je bilo treba uvoziti iz tujine, drago podjetje. Dolga leta še nihče v zvezni državi ni povsem ugotovil, kako ga pridelovati z ameriškim grozdjem. Da bi se dragoceno vino še bolj raztezalo, je bila izumljena pijača, podobna mlečnemu napitku, imenovana kolonialni syllabub, ki se je prvič pojavila v 1500-ih in ohranila prisotnost gospodinjstva v 19. stoletju. Syllabub je bila penasta pijača iz stepene smetane, sladkorja in vina ali žganja.

Zanimivo je, da si z jajčnim jajcem deli veliko elementov, glede na kombinacijo mleka in alkohola, a O’Connell meni, da je uporaba vina morda razlog, zakaj pijača ni zdržala vse do danes. Ugotavlja, da je bilo vino priljubljeno med elitnimi skupinami, kot sta George Washington in Thomas Jefferson, vendar veliko ameriških tradicij, ki so že preživele, temelji na tem, kar je bolj enakopravno žganje, podobno kot jajčni kos in njegova uporaba burbona.

Želve

Ti oluščeni plazilci so bili izjemno priljubljena evropska poslastica, ki jo je bilo v Novem svetu dovolj. Pečenke želv, ki so potekale ob vzhodni reki v New Yorku, so bile v 19. stoletju kot trendovski družbeni dogodki, ugotavlja O’Connell, pogosto predstavljena kot glavna beljakovina krepke juhe.

kakšna je resnična zgodba o pocahontas

Vendar so, tako kot pri mnogih priljubljenih bitjih, tudi plazilci postali žrtve prekomerne nabiranja in različne vrste želv so zdaj razvrščeni kot ogroženi in ogroženi. Danes želvovo juho še vedno strežejo v New Orleansu in nekaj drugih krajih na jugu ZDA, vendar ni niti približno tako pogosta kot nekoč.

Ostrige Rockefeller so narejene tako, da imajo zeleno barvo, ki spominja na denar.

Ostrige Rockefeller so narejene tako, da imajo zeleno barvo, ki spominja na denar.(Uporabnik Flickr Larry Hoffman )

Ostrige Rockefeller

Razvita v pozlačeni dobi je jed iz ostrig ločena s podpisano in skrivno omako iz zelenega masla, ki okrasi surove ostrige, ki naj bi spominjale na barvo denarja. Recept je bil izumljen leta Restavracija Antoine's v New Orleansu leta 1899 , čas, ko so si številni kuharji prizadevali ustvariti hrano, ki je bogatega in razkošnega okusa, kot simbol nesramnega uspeha in bogastva, ki so ga dosegli potomci, vključno z Johnom D. Rockefellerjem in Andrewom Carnegiejem.

Tako kot Baked Alaska, dodelana torta s sladoledom in meringue, so bile tudi te ostrige in njihova omaka vrhunska utelešenja bogastva. Ostrige Rockefeller še vedno strežejo v nekaterih restavracijah, čeprav jed ni povsem v modi, kot je bila ob prvem prvem nastopu, in govori se, da originalni recept ni nikoli zapustil Antoinea. Ostrige pa so še naprej priljubljene, jedo jih surove, na žaru in ocvrte same ali kot del večje jedi.





^