Zgodovina

Hrustljava, slana, ameriška zgodovina hitre hrane | Zgodovina

Boj s hrano je na Twitterju izbruhnil sredi februarja. Ni bilo čez sendvič hrenovke ali pravi način, da bi pojedli rezino pice, ampak ga je spodbudil tvit iz Los Angeles Times ’ Oddelek za hrano.

Časopis je pravkar izdal svoj uradna lestvica ocvrtih krompirčkov in kolumnist za hrano Lucas Kwan Peterson si je drznil na absolutno dno uvrstiti ljubljeno verigo In-N-Out, ustanovljeno v 40. letih prejšnjega stoletja v parku Baldwin, vzhodno od LA.



Eden od Petersonovih kolegov je registriral njeno nezadovoljstvo tweeting sardon, zdravo, sem pripravnica v družabnih medijih in moram to deliti, vendar se popolnoma ne strinjam s tem. Oboževalci In-N-Out, ki so mislili, da bo ena dolgoletna institucija v južni Kaliforniji izdala drugo, so svojo bes razkrili po platformi socialnih medijev in v Časi 'Odseki za komentarje.



Preferenci (in ponos) se lahko razlikujejo med regionalnimi verigami - naj bo to In-N-Out na zahodu, Culver's na Srednjem zahodu ali Chick-Fil-A na jugu - vendar ameriški potrošniki ostajajo fanatiki hitre hrane. Raziskava Gallupa je pokazala, da 80 odstotkov Američanov vsaj enkrat na mesec jedo v verigah hitre prehrane.

Strast, ki jo Američani čutijo do hitre hrane, je v središču nove knjige novinarja Adama Chandlerja, Vozi skozi sanje . V Ameriki ni podedovanih obredov, če pa bi se kdo od njih približal, bi to vključevalo oblaganje natrija pod udobno fluorescenco anonimne jedilnice za hitro prehrano ali pod kupolo avtomobila, piše v uvodu. Chandler je govoril z Smithsonian o presečišču ameriške zgodovine s hitro hrano, njeni trajni priljubljenosti in o tem, kako se verige spreminjajo, da bi sledili potrošnikom.



Predogled sličice za

Drive-Thru Dreams: Potovanje po srcu ameriškega kraljestva hitre prehrane

Drive-Thru Dreams Adama Chandlerja pripoveduje intimno in sodobno zgodbo o Ameriki, njenem skromnem začetku, inovacijah in neuspehih, mednarodni karizmi in regionalnih identitetah.

Nakup

Zakaj ste želeli napisati to knjigo?

Odrasel sem v Teksasu, kjer ni polarizirajoče jesti hitre hrane. Sploh ne deli. Zdaj živim v Brooklynu v New Yorku, kjer je. Mislim, da sem se med potovanjem med tema dvema krajema zavedel, da je v tem resnično zanimiv razkol, in me želel še bolj raziskati.



Kaj mislite, da je hitra hrana tako bistveno ameriška? Kaj njegova zgodovina razkriva o ameriški zgodovini?

Hitra hrana [je vzletela] v veliki meri zaradi avtocestnega sistema, ki smo ga zgradili v petdesetih in šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Amerika se je začela voziti bolj kot kdaj koli prej in svoja mesta smo preuredili na podlagi dobrega ali slabega potovanja z avtomobilom. In to je bil naravni poslovni odziv na ameriški način življenja na poti.

Ustanovitelji vseh teh verig hitre prehrane so [del] tistega, kar bi imenovali najpomembnejše ameriške sanje. V glavnem so bili iz skromnih začetkov. Pogosto so odraščali revni, uspeha so dosegli šele pozno v življenju in so imeli vse te zastoje. Polkovnik Sanders je ključni primer nekoga, ki se je boril celo življenje in ga nato obogatil s piščančjim receptom, ki ga je izpopolnil med delom na bencinski črpalki v jugovzhodnem Kentuckyju. Obstajajo vse te res impresivne zgodbe, za katere mislim, da bi se v neki drugi dobi držali za ideal ameriškega uspeha.

zakaj sokolom pokrivajo oči

In potem je tu še hrana. Hrana je grozna in okusna, popolnoma smešna in mi jo imamo radi. Mislim, da ga nimajo vsi radi, toda v njem je nekaj elementa huksterstva, te nore ideje, ki nastanejo. Zelo ameriška ideja je imeti le največji, najbolj nori hamburger ali najbolj divjo stvar.

Lahko greš v McDonald's, lahko greš v Taco Bell in tam boš videl dobesedno vsako demografsko skupino. Stari, mladi, vse rase, vse starosti, vsa gospodarska okolja si nekako delijo obrok. Ni veliko krajev, ki to ponujajo.

Beli grad je bil prva veriga hitre prehrane v državi, ko se je leta 1921 odprl v Wichiti v državi Kansas. Zakaj je bilo tako privlačno za Američane?

Ustrezal je tehnološkemu navdušenju dvajsetih let. Po Ameriki je divjala resnična vnema na tekočem traku. Beli grad je sprejel ta model - imeli so hrano, ki so jo hitro pripravili na zelo visoko mehaniziran in zelo sistematiziran način. Vsak centimeter žara je bil namenjen bodisi kruhu bodisi govedini v majhnih, kvadratnih patties.

[Beli grad] je vanj vgradil to učinkovitost, ki je resnično govorila o fascinantnosti te dobe. In zdaj bi se slišalo čudno, ideja, da bi morale biti vaše izkušnje tam vedno enake in da bi vsaka stranka vedno znova dobila popolnoma isto hrano. Nekaj, kar je zelo znano, se zdaj nekako vidi kot negativno, toda takrat je bilo to nujno del izkušnje.

Zaposleni dela zapiske na pultu v McDonaldu

Zaposleni dela zapiske na pultu v McDonald'su, Southfield, Michigan, ZDA, julij 1978.(Foto Barbara Alper / Getty Images)

Hitra hrana je bila dolgo vezana na primestno življenje, konec šestdesetih let pa so se podjetja trudila, da bi odprla franšize v urbanih območjih. Ali lahko govorite o dinamiki v igri?

To je v mnogih pogledih politična tretja tirnica, kajti tam, kjer je končala hitra hrana, je pogosto puščava hrane v različnih skupnostih. To je kraj, kamor ljudje hodijo skupaj z vogalnimi trgovinami, kjer ni veliko hranljive in hranljive hrane. Vsekakor se nenamerno drži kot nekakšen simbol prikrajšanosti za nekatere skupnosti.

Hitra hrana se je v urbana središča preselila konec poznih šestdesetih let, del tega pa je bil rezultat dejstva, da so nasičila predmestje in se morali razširiti. In to je imelo veliko opraviti z dobo državljanskih pravic, ki je v zgodbi fascinantno nekakšno presečišče. Podjetja, ki so v lasti črncev, manjšinska podjetja, so upala ustvariti gospodarske baze v mestnih središčih, kjer so beli beg in številni drugi družbeni dejavniki, kot je gradnja avtocest, delili skupnosti. Aktivisti in vlada, ki bi na koncu izdala posojila za pomoč malim podjetjem pri odpiranju verig hitre prehrane, so hitro rešitev hrane razumeli kot rešitev problema.

Dejanska korist ali privlačnost odprtja restavracije s hitro hrano je samoumevna. Znano je, enostavno se reproducira in je priljubljeno ter razmeroma poceni. Njegova stopnja dobička je višja kot pri mnogih drugih podjetjih, zlasti v trgovinah z živili. Torej, to je ustvarilo popolno juho vseh teh konkurenčnih dejavnikov, ki so se združili za širjenje hitre hrane v urbanih središčih in tam so začeli.

Kako je industrija hitre prehrane oblikovala druge panoge? In kako so ga oblikovale druge panoge?

Veliko ljudi zasluži in kritizira hitro hrano s ponudbo tovrstnega franšiznega modela, ki ga vidite po vsej ZDA in po vsem svetu, pa naj gre za odbitke, vzmetnice ali telovadnice. Kakršne koli storitve [kjer] vidite franšizo za veliko ljudi, segajo do korenin, da je McDonald’s resnično nacionalna blagovna znamka.

Zanimivo pri hitri hrani in njenih odnosih z drugimi podjetji so najprej vsa čudna, nenavadna podjetja, ki se hranijo v imperiju hitre prehrane - pa naj gre za ustvarjanje embalaže, gradnjo opreme ali pripravo začimb ali okusov. . Kadar koli McDonald’s ustvari nov izdelek, za katerega je potreben nov kos opreme, morajo za izdelavo tega izdelka ustvariti celo podjetje, ker bo ta izdelek [ponovljen] 30.000 krat.

Hitra hrana je na nek način bolj odzivna na pritiske in vleke ameriškega gospodarstva, kar je povezano s poslovnimi trendi. To je povezano s tem, kako ljudje danes kupujejo, jedo in uživajo. Torej, kolikor je bil pogon v ZDA in ostaja tako prevladujoča sila v ZDA, vidimo, da so Uber Eats, Seamless, DoorDash in vsa ta nova podjetja povsem nepričakovano vključena v hitro hrano. Osebno si ne morem omisliti ničesar, kar bi se mi zdelo manj privlačno kot to, da imate hamburger, ki bi ga verjetno morali pojesti v 5 ali 10 minutah, na vrata dostavljen čez 20 ali 30, vendar je dokazano izjemno priljubljen.

Po izidu dokumentarca Morgana Spurlocka Supersize Me in objava knjige Erica Schlosserja Narod hitre prehrane , v 2000-ih je prišlo do tega, da so ljudje jedli bolj zdravo in izrezali hitro hrano. Kako učinkovit je bil ta napor? Zakaj nismo opazili resnične spremembe navad hitre prehrane?

Že desetletja si prizadevamo, da bi hitro hrano spremenili. V devetdesetih letih je Kentucky Fried Chicken svoje ime dejansko skrajšal na KFC, ker je ocvrto v resnici [veljalo] za tako slabo besedo.

V knjigi se pogovarjam z [novinarjem] Michaelom Pollanom o tem, da se je pogovarjal z nekaterimi svojimi ministranti in svojimi privrženci ter jih v bistvu vprašal: Kako bi se počutili, če bi se nekega dne zbudili in bi bil McDonald's ves ekološki, brez GSO, brez koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze? In ljudje so odgovorili [da bodo] razočarani. Torej je v tem čustvena komponenta, ki je, da imamo radi, da je hitra hrana razvajanje, priboljšek, nekakšno nezdravo, krivo zadovoljstvo.

Veliko ljudi preprosto noče, da bi se hrana spreminjala. Ne gre za to, da se glavni potrošnik hitre prehrane resnično poti, tako da boste morda več slišali na obalah ali v določenih enklavah, kjer je poudarek bolj na spreminjanju prehranskih navad in izboljšanju prehranskih sistemov.

Stojnica v Kentucky Fried Chicken z likom polkovnika Sandersa, ustanovitelja podjetja.

Stojnica v Kentucky Fried Chicken z likom polkovnika Sandersa, ustanovitelja podjetja.(Foto Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images)

Vaša knjiga je polna zabavnih anekdot KFC božič na Japonskem . Imate najljubšo zgodbo iz knjige?

Ustvarjanje Doritos Locos Tacos je moja najljubša zgodba v knjigi. Predvsem zato, ker gre za res čudovito osebo, ki je na najbolj primeren način sedela na kavču in jedla Taco Bell ter videla reklamo za Doritos in pomislila: To je točno tisto, kar želim imeti - taco školjko z okusom Doritosa. Lobiral je pri Frito-Layu, da je ustvaril školjke, in rekli so: Ne, tega ne moremo storiti.

Zato je ustanovil skupino na Facebooku, kjer je s svojimi veščinami Photoshopa nekako sestavil te tabele slavnih slik z školjkami Doritos Locos Taco v njih. Veliko ljudi je začelo biti pozoren na to. In Taco Bell, ki je idejo dejansko ustvaril dvajset let prej in jo je odložil zaradi korporacij, je načrtoval izdajo izdelka in pripeljal tega fanta na pot. Bila je res, res fascinantna, lepa zgodba. Dočakuje ustvarjanje izdelka, vendar kmalu zatem umre. Njegova družina in prijatelji se zberejo in po pogrebu odidejo v Taco Bell ter pojedo svoj Doritos Locos Tacos.

Odkar ste končali s pisanjem knjige, Burger King je v številnih svojih trgovinah predstavil rastlinski Impossible Burger . Ali je to le zadnji primer tega, kar poznavalci panoge imenujejo prikrite zdravje? Mislite, da se bo prijelo?

Burger King je bila prva nacionalna veriga, ki je imela na svojem meniju veggie burger, ki ga ima od leta '02 ali '03. Zanimivo pri Impossible Burgerju je, da izpolnjuje merila za ljudi, ki si želijo bolj ekološko naprednega burgerja v primerjavi s tistim, ki je za vas dejansko bolj zdrav. Impossible Burger vsebuje gensko spremenjene organizme, je zelo predelan in ima v mnogih primerih približno toliko kalorij kot običajni hamburger iz govedine, še posebej, ko nadgradite kruh, prelive in vse ostalo. Torej je na veliko načinov, čeprav je impresiven in čeprav ima svoje prednosti, z zdravstvenega vidika bolj dim in ogledala kot karkoli drugega. Torej, če govorimo o izboljšanju ameriške prehrane, Impossible Burger verjetno ni odgovor.

Mislim, da lahko dodam še nekaj zanimivih, postopnih stvari, ki so se zgodile lani. Sonic, ki je četrta največja ameriška veriga hamburgerjev, je predstavil burgerje, ki jih imenujejo mešani hamburgerji in imajo 70 ali 75 odstotkov mesa in 25 odstotkov gob, nekako podobna ideja. In ti imajo veliko manj kalorij in so dejansko precej dobrega okusa. Gre za bolj postopno različico spremembe hamburgerja, to je Poskusite to, je nekoliko bolj zdravo in mislim, da lahko to prilagoditev nekoliko lažje mentalno prilagodite nečemu, kar raste v laboratoriju in ima svojo prtljago. Veliko se je petljanja in videli bomo, kaj se resnično drži v naslednjih letih.

Če želite napisati knjigo, ste jedli v verigah s hitro prehrano po vsej državi. Kateri je vaš najljubši? Se je to spremenilo od začetka?

kdaj je bila dana obljuba zvestobe

No, imam nostalgično zgodovinsko povezavo z Whataburgerjem, ki je veriga, rojena v Teksasu, ker sem bila tja, kamor sem šla kot otrok in kam smo s prijatelji hodili v srednjo šolo. Mislim, da bi izdal svoje sladke teksaške korenine, če ne bi rekel, da mi ostaja najljubša. Mislim, da bi mi prepovedali odhod v Alamo ali kaj podobnega, če bi rekel, da gre za nekaj drugega.

[Ampak] Vedno sem imel nevarno ljubezensko razmerje s Taco Bellom. To se je v mojem času na poti samo še povečalo, ker je način, kako ljudje občutijo Taco Bell, drugačen kot ljudje do številnih verig, vsaj državnih verig. Taco Bell je nekaj posebnega, ker vsi, ki imajo radi Taco Bell, resnično ljubijo Taco Bell. Vsi drugi pa mislijo, da je to najslabša stvar na svetu. Ko na cesti najdem sopotnika Taca Bella, se takoj počutim bližje tej osebi.



^